有些人在做汤时，喜欢在凉水中先倒入菜再煮，或者在水烧到一定程度后加入菜再煮，这两种烹饪方法其实都是错误的。
    蔬菜中含有大量的维生素c，维生素C又称为抗坏血酸，其主要的作用为防止坏血病，保护细胞膜，清热解毒，促使正常代谢，防止动脉粥样硬化，提高人的应激能力等。人体缺乏维生素cm／容易疲倦、虚弱、急躁、关节疼痛、齿龈出血、牙齿松动、皮下出血等症状。与维生素c同时存在的还有一些物质，那就是维生素C氧化酶，这种酶在50℃左右活性最强，它可将维生素C氧化破坏掉。
    当我们用凉水煮汤时先放人菜，在水烧至50℃左右时，处于活化高峰的维生素C氧化酶会立即将维生素c氧化破坏掉；而当我们在水烧了一会再加蔬菜时，恰遇维生素C氧化酶，同样会将蔬菜中的维生素C破坏掉。
但是，维生素c氧化酶并不耐热，在沸水中会顷刻失去活性。因此，正确的烹饪做法是．在水烧开以后再加入蔬菜，少顷即成，这样，既保持了蔬菜原有的色泽，又可使其中的维生素c不受损失。