有些人在晚上将炉子封火，在炉口上放一壶生水，次日起床后水已经温热了，然后拿这水去做饭，以便节省大量的时间。这是许多家庭主妇运用的快速烧饭方法。实际上，这种方法是十分错误的。
    饮用水含有少量的硝酸盐，在适当的温度和微生物的帮助下，可以还原成亚硝酸盐。如果从冷水迅速加热，微生物来不及繁殖就烧死，故不会有亚硝酸盐的形成。若放置较长时间的温水，其微生物自然大量生长繁殖，生成亚硝酸盐物质，这种物质与人体血液中的血红蛋白作用，形成三价铁血红蛋白复合物，失去携氧功能，从而对人体造成不利影响。
正确的做法是用旺火冷水烧饭，以求膳食的卫生和营养。