烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜，但过早地放人生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用。
    鱼体的浸出液略偏酸性(pH值为5.5左右)时，放人生姜，其去腥的效果最佳，因此，烧鱼时应等到鱼的蛋白质凝固后，再加入生姜，以发挥其去腥增香的功能。