脂肪是产热量最高的营养物质, 1克脂肪可以产生37. 8千焦的能量, 它是蛋白质或糖类氧化时所产生的能量的2.25倍。 当人体从食物中摄入能量过多时,可以在体内转化为脂肪,并且以脂肪组织的形式储存起来,成为体脂。可以这样说,脂肪组织是储存能量的燃料,在人体营养物质供应不足或需要突然增加时, 就可以随时动用它, 以保证对肌体能量的供给。 脂肪组织还有保暖作用, 皮下脂肪层可以防止体温的散失, 维持人体的正常体温。脂肪组织还具有保护组织和器官的功能, 例如心脏的周围、 肾脏的周围、 肠管之间都有较多脂肪组织, 它可以防止这些器官受到外界的震动和损害。 脂肪还是一种良好的溶剂,促使人体吸收脂溶性维生素,如维生素A、维生素D、维生素E等。 一些类脂质,如磷脂和胆固醇是形成人体细胞的重要物质,尤其在脑和神经组织中最多, 是维持脑和神经系统功能不可缺少的物质; 胆固醇又是胆汁的主要成分, 缺乏时会影响对脂肪的消化。 脂肪能够使人食欲增加, 如果膳食中缺乏脂肪, 宝宝容易食欲不振, 体重增长减慢或不增长,皮肤干燥、脱屑,易患感染性疾病,甚至发生脂溶性维生素缺乏症;脂肪摄入过多,宝宝易发生肥胖症。因此,宝宝膳食中脂肪擬入要通量